导语：虎牙 裸舞

他是个典型的山东汉子，好爽、仗义、高亢好施；他曾是个很好的打工东说念主，从世俗销售员，作念到总裁。

他是个丧胆的创业者，敢想敢作念、时势大、心念念综合，但两次作念暖锅，两次都失败；第三次，品牌爆火，一年半开出120家。

今天，就让咱们走进“餐创联”会员品牌阿光正传重庆地摊暖锅，一都听听独创东说念主闫智翔的故事。

第1417期

文 |张冬

放着总裁不作念，他回家开炸货铺

放工时，已近薄暮，闫智翔望了望太空，西南一角，像是着了大火，烧得云彩通红，有种震东说念主心魄的好意思。

2015年，受一又友邀请，闫智翔从故乡济南来到北京，入职“小猪查理”作念总裁，参与了品牌起步的通盘这个词阶段。天然，闫智翔作念总裁并非一蹴而就，在这之前，他作念过好多行业，诸如快消品、家居、汽车用品等等，基本都是从事销售责任。

在北京如此作念了几年，闫智翔逐渐萌发回家的想法，原因无他，老婆孩子都在济南。

◎闫智翔

2019年，闫智翔离开京城，回到济南故乡。

他想好了，回首后，就我方开个小店，先试试水。同庚，闫智翔搞了个炸货店，主打小酥肉。

至于初志，闫智翔说，朔方东说念主可爱吃油炸食物，餐桌上总少不了一盘炸货，小酥肉恰好为顾主多加一说念菜，而且炸货铺在川渝地区很流行，济南简直莫得，契机很大。

多年的餐饮资格让闫智翔领会，口味是前提。

在选材上，他选用8瘦2肥的“梅花肉”（猪后腿某部位），这种肉比较可口，但也比较淡漠——一头猪仅有三四公斤梅花肉，而一些麻椒、辣椒也来自四川，这般炸出来的小酥肉，确乎好意思味无比。

◎小酥肉（非闫氏炸货铺出品）

贸易火爆，天然会引来一些加盟商，其后，一度加盟门店达到几十家，但由于受限于供应链和物流，品牌发展遭遇瓶颈，是以虎牙 裸舞，对于加盟，闫智翔越发严慎了。

瞄上暖锅，但失败了

诚然炸货铺也挣钱，但闫智翔长期合计，他还不错作念一个更好的品牌。

究竟什么算品牌？闫智翔一时也说不清，但他合计，当拿起这个品牌时，该有这样的情形——

职工会有荣誉感、结伴东说念主会有确立感、我方会有喜悦感、顾主会有依赖感、竞争敌手会有敬畏感。

他要作念的，等于这样一个品牌。

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得承认，如果用创业的目力去看这个世界，到处都是商机。2021年，在一次浙江游玩经过中，闫智翔发现了一家小餐馆，主打“鸡煲”，贸易很火，此起彼落的客流，让闫智翔心生保重，创业情感再次燃烧，回家后，他就跟一又友一都，驱动紧锣密饱读地准备，找供应链、作念研发。

鸡肉供应链在山东照旧很练习了，要害是口味研发。

在浙江鸡煲的基础上，闫智翔作念了升级，不仅口味升了格，还配上了鸡油蒸米饭，取名“小米鸡煲暖锅”，但开业后，却与他的愿景大相径庭。

◎小米鸡煲暖锅

如你所知，年青东说念主是餐饮消费主力军，他们勇于尝鲜、斗胆用钱、可爱共享，是以有“得年青东说念主得寰宇”的说法。

很可惜，闫智翔的店里，年青东说念主未几，中老年群体倒孝敬了大部分的功绩，况兼他们时常歌颂：

“你们这养生锅，滋味真不赖！”

闻听此言，闫智翔内心五味杂陈，不知该是喜是忧。

相沿一段时候，大爷大妈也不来了，毕竟，老东说念主消费比较严慎，比较花几十块钱吃一顿，他们更惬心买几只鸡回家炖。

转型吧，闫智翔跟结伴东说念主商榷，由于作念鸡煲的训戒，两东说念主瞄上了深受川渝年青东说念主爱好的“肥肠鸡”。

居品研发出来后，二东说念主唯恐味儿不重，又往锅里加了点臭豆腐。

有一说一，肥肠鸡是个好品类，但从巴蜀之地来到孔孟之乡，几许有点水土回击——顾主没啥融会。

◎肥肠鸡（非闫氏出品，来自蚁合）

怕犯错，是东说念主性，年青东说念主即便再爱尝鲜，也不肯为“犯错”买单。在他们看来，不知说念、不熟悉的东西，贸然尝试，等于犯错；另外，还有店里时常飘出若有似无的浅浅臭味，愈加坚决了他们不去的决心。

天然，加上疫情的“煽风点火”，肥肠鸡技俩，宣告失败。

接二连三的失败，把闫智翔雷得外焦里嫩。

心灵上的创伤，尚且能用好意思好的童年来诊疗，但卖出两辆路虎的肉疼，却让闫智翔和结伴东说念主好久莫得走出痛失几百万的暗影。

折腾来折腾去，时候到了2021年底，荒芜的爆竹声又指示闫智翔，一年照旧往时、一年又要到来，闫智翔白费惊觉，入行餐饮多年，似乎依旧两手空空。

在一个阳光充沛的下昼，闫智翔依旧躺在躺椅上意兴索然地玩手机，他突发奇想地掀开专家点评，搜索“成都·热点榜”，松驰划拉几下，前9名，竟全是重庆暖锅。

闫智翔简直是从躺椅上弹起来的，他抓入辖下手机，心中大喊，这回准成！

是的，闫智翔想在济南作念重庆暖锅。

◎重庆九宫格暖锅

数年之前，济南流行过一阵子九宫格重庆暖锅，但重庆东说念主不擅营销，阛阓很快被四川暖锅给占了去，于今也没跑出闻明重庆暖锅品牌来。

简言之，重庆暖锅，在济南阛阓如同空缺。

欢乐之余，闫智翔打电话给结伴东说念主，那哥们儿显然尚未走出卖路虎的暗影，他忧郁而严慎地示意，不错一试，但别玩太大。

你看，创业路上，就得有这样几个东说念主，无条款地信任你、维持你，无论你禁锢或富饶，无论你健康或疾病，他们都不离不弃。

其实，找一个适合的结伴东说念主，比找一个适合的成亲对象，难太多了。

定下目的后，两东说念主商榷，此次可不行贪功冒进，一定得把稳，毕竟，再卖，等于屋子了。

知彼心腹才能获胜，于是，两东说念主决定去作念阛阓调研，去何处？作念重庆暖锅，天然得走一走巴山蜀水！

啥子也别说了，走噻。

上市日翻5轮，掀翻重庆暖锅高涨

历史告诉咱们，要想作念好责任，必须潜入寰球、了解寰球，从寰球中来，到寰球中去。

闫智翔与结伴东说念主一都调研，问重庆老东说念主、问厨师、问年青东说念主、问暖锅雇主，领会好多关系重庆暖锅的俗例文化，也打探到好多行业常识。

两东说念主难懂难分地流连在重庆街头，直到通盘的灯都灭火了，还不肯走。

当一切准备就绪后，2022年3月，闫智翔平直开了两家店，取名“阿光正传重庆地摊暖锅”。

◎实拍门店图

如你所想，品牌名取自电影《阿甘正传》，“光”，是闫智翔结伴东说念主的名字；至于重庆暖锅中间为何加了“地摊”二字，闫智翔解说说，重庆暖锅性价比很高，可口、不贵，加上地摊两个字，显得更接地气，拔除顾主的点单费神。

东说念主生就像一盒口味互异的巧克力，你永远不知说念，下一块吃到的是什么味儿，新店火爆如此，让闫智翔始料未及。

200平的社区小店，20张桌，12个责任主说念主员，每天开100多台，算下来，日翻5轮以上，营业额2万多。

从简商人风、木桌椅、“炭火+牛油”的CP 、甜饮品水台、干净整洁的用餐环境，已而“拿捏”一众门客。

◎炭火+牛油的独有神气

对于使用炭炉，闫智翔说，古早的重庆暖锅，等于小贩挑着炭火沿街摆摊，如今，穿越百年时光后，反倒让东说念主合计先锋。

每天饭时，无论中晚，都有好多列队的来宾，闫智翔说：

“每天理睬的竞争敌手和创业小白，都有十几桌。”

他们跟世俗顾主不一样，可爱拿入辖下手机拍东拍西，拉着管事员问东问西，一桌东说念主盯着一盘菜，时而群情激越，时而千里默不语，环视四周，目力之中满是瞻仰。

毫无疑问，阿光正传引颈了济南重庆暖锅的阛阓。

而后的日子里，闫智翔时常听到，某处有重庆暖锅开业的音问，诚然竞争敌手在增多，但闫智翔看得开，阛阓有红利，那就一都吃，我方独吞，也不试验，一朝阛阓红利吃光后，那就各凭武艺，各安天命了。

◎地摊风

2022年，疫情尚未退散，反倒有愈演愈烈之势，一个月总会关上几天门，闫智翔说：

“只须营业10天，就能保本。”

阿光正传3月份开业，5月份作念营销扩充，而后，断断续续营业，但营业额则连续走高，8月份澈底爆掉。

世界各地的加盟商，纷繁赶来，畛域本年8月1日，阿光正传世界门店数目已超100家，还有几十家店正在筹备中。

这个世界，每天都会有遗迹发生，有些东说念主并不甘愿，但这是真的。

极致打磨居品颗粒度

作念有温度的“邻家管事”

百因必有果，任何店铺的火爆天然都有原因，闫智翔的解说是，“打磨颗粒度，作念有温度的邻家管事”。

◎部分居品

像在居品上，阿光正传积极研发新品，诸如拇指生煎，2022年秋刚兴起时，闫智翔就敏锐地捕捉到了远景，坚贞上新，圈粉一众年青东说念主。

为此，当地东说念主还发明一种服法——将盛有拇指生煎包的纸杯放到饮料瓶上，一根吸管一插到底，一边吃包子一边喝饮料，舒服冷静。

还有多样肉成品，像羊肉来自内蒙，雪花肥牛进口悛改西兰，肥瘦相间，极端好意思味；毛肚用的是大叶水牛毛肚，大片进口，咯吱作响，脆嫩突出；午餐肉改用青岛老火腿，一口下去，吃出老山东的滋味……

闫智翔说，咱们的议论理念是“只作念好居品”，每天都在想着作念细颗粒度。

除了菜品的束缚优化，阿光正传的小料台也“藏匿高明”——

醋，用的是紫林陈醋；酱油，是腹地东说念主常吃的味达好意思酱油；韭花酱，来自内蒙……

◎部分居品

就连桌上的牙签都是茶花牌，一个作念家居的硬牌子；木椅子，成心作念成凹下的椅面，使顾主坐着更舒畅；餐巾纸，免费且三层，曾有个顾主告诉闫智翔：

“我时常来你们店吃饭，主要原因是——餐巾纸管够，还不要钱。”

复购原理如此“合理”，平直把闫智翔打了个措手不足。

2023年，世界放开管控，东说念主们终于不错畅快地呼吸空气了，暖锅雇主们也以为，不错畅快地挣钱了，哪知前三个月还行，到了5月就驱动断崖式下落，然后一齐向“背”，赔得袜子都没了。

好多餐厅打起廉价战，48元、68元廉价团购餐汗牛充栋，生手乱入，一顿王八拳猖獗输出，把餐饮老炮都干懵了，好多老店死于乱军之中，他们至死都在发出疑问，半斤毛肚卖9块，你们是从哪儿进的货啊？

闫智翔的店在7月份受了点冲击，其他月份则一直保持增长态势，他说，好多东说念主作念贸易遭遇逆境时，想不到别的招式和路途，只可打价钱战，他们认为，顾主不来，是因为价钱太高，试问，哪个餐饮品牌是依靠“低廉”赢得阛阓的？

但对于廉价内卷，闫智翔合计，这是任何一个行业都要资格的阶段，“之前我作念快消品，看过好多居品的兴起、发展、隆盛，再到廉价竞争、雕零，直至再革命、洗牌，廉价内卷是行业的一个必经之路，餐饮行业可能要两年、三年致使更久，但阵痛中，通常生长着新模式、新消费和新址品。”

◎顾主DIY服法

既然不搞廉价，那就把管事作念好，闫智翔认为，海底捞巴奴选藏管事主义和居品主义，我方要想跳跃这两座大山，只可加多东说念主工、作念表率化培训，即便如此，也细则干不外上头两个。

是以，闫智翔提议了“邻家管事”的主张，即是，与顾主作念邻居。

在闫智翔的店里，时常看到管事员与顾主如胶投漆，谁家成亲生子、谁家升学升职，个个门儿清，就连伙计的子女，好多顾主都认得。

这般黏性，如何不复购？

餐饮正逢“浊世”

入行得有绝活

餐厅火爆，自会引来加盟商，闫智翔是冲着作念品牌去的，是以，在加盟商的中式上，他极端严慎，制定好多法规轨制。

◎地摊暖锅

闫智翔说，东说念主家书任咱，才惬心加盟咱，谁的钱都不是大风刮来的，得让东说念主赢利。

对于加盟商来说，供应链的中枢问题，是配送，是以，闫智翔在物发配奉上加温情度，建造完备体系，基本不错维持“次日达”或“隔天达”。

后果跟上了，体验也就上来了。

闫智翔说，直营体系跟加盟体系，是两个念念路，作念直营，你不错松驰调配东说念主员岗亭，致使换东说念主，但加盟商不行；直营运营负责的是表率化、作念实行，而加盟运营讲的是东说念主性和一样，唯一一样好，加盟商才跟你有念念想的共识，他们才会坚决不移地实行你的策略。

对于加盟，闫智翔走的是“农村包围城市”路子，像菏泽，一县一店，现在已有十多家；一家一百多、两百平的小店，每天的营业额，平均在一万以上。

对于畴昔筹划，闫智翔说，存身朔方阛阓，先干够500家再说。

◎店内一角

现在，中国经济正处于弱复苏的阶段，好多生手小白也看到了苗头，纷繁下场参战。

闫智翔说，餐饮行业正逢“浊世”，别东说念主都是机关枪迫击炮，次少量的，也拿着枪刀剑戟之类的冷刀兵，你白手空拳地来到战场，只可送东说念主头，除非你有“绝活”，用极文明的时候当盔甲，进行自我保护，不然，基本没活路；如果真的想干，就找个靠谱的加盟商，随着雄兵队走，先自卫，再寻找契机。

◎阿光正传的“夜经济”

8月的济南，天气尚热，不外，仍有不少东说念主给与吃暖锅，尤其到了晚间，山东大汉们豪放地脱去上衣，光着膀子，大口喝着酒、大口吃着涮肉，推杯换盏，觥筹交错，一天的窘迫和不快，逐渐消弭于这浓郁的香气和化不开的夜色之中。

每逢此景，闫智翔的心底，就会腾飞一种愉悦感和确立感，追想从前，隔世之感。

少量总结

复盘闫智翔的资格，会发现，他一直在用“升维念念考、降维打击”的策略。

所谓升维念念考，主若是“用时候换空间”，当一种练习的居品，在某处已入市多年，而在另一处却是空缺，那么，这个经过阛阓练习的居品，就有可能换来空缺阛阓的空间，小酥肉、肥肠鸡、小米鸡煲、重庆暖锅，都是如此。

前几个之是以没跑出来，一是准备不充分，二是融会问题（需要虚耗无边时候和财富讲授阛阓）。

反过来说，当某处阛阓空缺、你又准备充分、顾主融会也不需要讲授时，这个居品就有跑出来的可能。这叫降维打击。

世俗餐厅卖居品，中等餐厅卖模子，高级餐厅卖股权，这是维生、创业和成本运作的骨子远隔。

天然，懂得这些，也不一定能赢得“获胜”，因为好多事情的获胜，通常存在或然成分。它不会因你的处心积虑，而更接近止境，可是，它却可爱在你不经意的时候，给你的勤劳以一个最适合的褒奖。

是以，咱们既要昂首看天，也要埋头肯干。